und dazu einen 87er Clos de Mouche.
Konfuzius war schon ein sehr weiser Mann.
"off topic on"
M E N U E
„Zurück in die Zukunft“
Erzähle mir die Vergangenheit, und ich
werde die Zukunft erkennen (Konfuzius)
Ambroisie von der Gänseleber mit
kandierten Banyuls-Wein
* * *
Zart geräucherte Seewolfbarsch-Schnitte
süss-sauer angemacht
* * *
Leichte Velouté vom Bresse-Kaninchen
und Zimt „wie ein Cappuccino serviert“
* * *
Kapamaki mit Seetang gedämpft, Wasabi-Schaum
mit Thymian
* * *
In Canelloni gerollte feine Piccata vom
französischen Milchkalb
* * *
Gebratenes Filet von der Barbarie-Ente
* * *
Composition von Mangofrüchten mit
durchsichtigem Coulis von Muscat-Wein,
Buttermilch-Sorbet
* * *
Soufflé von Guanja-Schokolade
* * *
Petits fours
§
110,00§Euro
A LA CARTE
§
Composition von der Gänseleber
§
39,00§Euro
Sainte-Maure Frischkäse
mit Ossietra-Kaviar
54,00§Euro
Salat vom bretonischen Hummer mit
Zucchini in Tapenade-Vinaigrette
54,00§Euro
Gegrillte Steinbutt-Schnitte in Zitronen-
gras-Butter
49,00§Euro
Am Stück gebratenes Bresse-Perlhuhn
in Kaffee-Duft (für zwei Personen) pro Person
§
32,00§Euro
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