Spinat - fast eine halbe Apotheke
Spinat ist ein Gemüse für alle Jahreszeiten und wird entweder als Freiland- oder als Unterglasware angeboten. Und frischer Spinat kommt jetzt in wachsenden Mengen aus dem heimischen Freilandanbau auf den Markt und macht der ausländischen Ware zunehmend Konkurrenz.
Spinat ist ein Gemüse asiatischen Ursprungs und ruft entweder krasse Ablehnung oder totale Begeisterung hervor. Spinat wird weltweit umfangreich angebaut. Die Haupterzeugerländer in der EU sind Italien, Frankreich und Deutschland.
Nach Angaben der ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle erzeugten die deutschen Anbauer 1999 bundesweit rund 60.500 Tonnen Freilandspinat. Mit 31.800 Tonnen entfiel mehr als die Hälfte auf frühe Sorten, 28.700 Tonnen waren Herbstspinat. Ein großer Teil der Frischware wandert allerdings direkt in die Industrie und landet beim Verbraucher als Tiefkühlkost auf dem Teller. Obwohl sein Eisengehalt meist überschätzt wird, gehört Spinat dennoch zu den eisenreichsten Gemüsen. Darüber hinaus enthält er viel Eiweiß und Vitamine.
Von jeher wird frischer Spinat auf dem Küchenzettel groß geschrieben, weil dieses Gemüse - wie der Volksmund sagt - die halbe Apotheke ersetzt. Spinat liefert alle Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Jod in reichem Maße, vor allem auch das vielzitierte Eisen, wenn auch nicht in den Mengen, wie es über Jahrzehnte aufgrund eines Berechungsfehlers behauptet wurde. Doch immerhin pro 100 Gramm etwa viermal soviel wie beispielsweise Rotkohl, Kopfsalat oder Sellerie. Außerdem enthält Spinat das Provitamin A sowie die Vitamine B1, B2 B6, C, E und K.
Spinat zählt zu der Familie der Gänsefußgewächse. Seine Blätter sind rundlich bis lanzettenförmig, hell- oder dunkelgrün. Man unterscheidet Blatt- und Wurzelspinat. Dabei handelt es sich aber nicht um unterschiedliche Kulturformen, sondern um verschiedene Ernteverfahren. Wenn nur die einzelnen Blätter mit den Stielen abgeschnitten werden, spricht man von Blattspinat. Bei Wurzelspinat werden die ganzen Pflanzen unmittelbar am Wurzelhals "gestochen". Angeboten wird vor allem Blattspinat.
Außerdem unterscheidet man Spinat nach seinem Aussaattermin. Die Aussaat vom Frühjahr bis September ergibt den feinblättrigen Frühjahres- und Sommerspinat, ab September ausgesät den gröberen Winterspinat. Von November bis April kommt er zumeist aus dem Unterglasanbau. Spinat hat also rund ums Jahr Saison.
Früher neigte man dazu, das wertvolle Gemüse "totzukochen" und dann auch noch durchzudrehen oder gar mit einer dicken Sauce anzurichten. Was in dieser Form auf den Teller kam, war nicht unbedingt appetitanregend. Heute geht man mit Spinat sehr viel schonender um. Er wird nur kurz blanchiert oder gedünstet, leicht in Butter gedämpft, mit etwas Salz und Muskat abgeschmeckt oder roh als Spinatsalat verwendet. Auch in Aufläufen und Suppen oder als Füllung sorgt Spinat für eine besonders aromatische Note. Er verträgt sich ausgezeichnet mit vielen Käsesorten, mit Champignons, Mandelblättchen und Pinienkernen oder - besonders pikant - mit Sardellen.
Geschmack und Reife
Der unverwechselbare Spinatgeschmack wird nur bei älteren Blättern/Pflanzen getrübt. Dann schmeckt der Salat etwas bitter. Die Spinatblätter sollten knackig-frisch und kräftig-grün sein.
Aufbewahrung
Spinat sollte stets frisch zubereitet werden. Lagernder Spinat verliert durch Einfluß von Luft und Licht wertvolle Inhaltsstoffe. Alternative: Spinat läßt sich sehr gut tiefgefrieren.
Zubereitung
Spinat sorgfältig verlesen, Wurzeln und harte Stengel entfernen und gründlich waschen. Abtropfen lassen und möglichst unzerkleinert weiterverarbeiten - entweder kochen, oder noch besser: blanchieren
Spinat ist ein Gemüse für alle Jahreszeiten und wird entweder als Freiland- oder als Unterglasware angeboten. Und frischer Spinat kommt jetzt in wachsenden Mengen aus dem heimischen Freilandanbau auf den Markt und macht der ausländischen Ware zunehmend Konkurrenz.
Spinat ist ein Gemüse asiatischen Ursprungs und ruft entweder krasse Ablehnung oder totale Begeisterung hervor. Spinat wird weltweit umfangreich angebaut. Die Haupterzeugerländer in der EU sind Italien, Frankreich und Deutschland.
Nach Angaben der ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle erzeugten die deutschen Anbauer 1999 bundesweit rund 60.500 Tonnen Freilandspinat. Mit 31.800 Tonnen entfiel mehr als die Hälfte auf frühe Sorten, 28.700 Tonnen waren Herbstspinat. Ein großer Teil der Frischware wandert allerdings direkt in die Industrie und landet beim Verbraucher als Tiefkühlkost auf dem Teller. Obwohl sein Eisengehalt meist überschätzt wird, gehört Spinat dennoch zu den eisenreichsten Gemüsen. Darüber hinaus enthält er viel Eiweiß und Vitamine.
Von jeher wird frischer Spinat auf dem Küchenzettel groß geschrieben, weil dieses Gemüse - wie der Volksmund sagt - die halbe Apotheke ersetzt. Spinat liefert alle Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Jod in reichem Maße, vor allem auch das vielzitierte Eisen, wenn auch nicht in den Mengen, wie es über Jahrzehnte aufgrund eines Berechungsfehlers behauptet wurde. Doch immerhin pro 100 Gramm etwa viermal soviel wie beispielsweise Rotkohl, Kopfsalat oder Sellerie. Außerdem enthält Spinat das Provitamin A sowie die Vitamine B1, B2 B6, C, E und K.
Spinat zählt zu der Familie der Gänsefußgewächse. Seine Blätter sind rundlich bis lanzettenförmig, hell- oder dunkelgrün. Man unterscheidet Blatt- und Wurzelspinat. Dabei handelt es sich aber nicht um unterschiedliche Kulturformen, sondern um verschiedene Ernteverfahren. Wenn nur die einzelnen Blätter mit den Stielen abgeschnitten werden, spricht man von Blattspinat. Bei Wurzelspinat werden die ganzen Pflanzen unmittelbar am Wurzelhals "gestochen". Angeboten wird vor allem Blattspinat.
Außerdem unterscheidet man Spinat nach seinem Aussaattermin. Die Aussaat vom Frühjahr bis September ergibt den feinblättrigen Frühjahres- und Sommerspinat, ab September ausgesät den gröberen Winterspinat. Von November bis April kommt er zumeist aus dem Unterglasanbau. Spinat hat also rund ums Jahr Saison.
Früher neigte man dazu, das wertvolle Gemüse "totzukochen" und dann auch noch durchzudrehen oder gar mit einer dicken Sauce anzurichten. Was in dieser Form auf den Teller kam, war nicht unbedingt appetitanregend. Heute geht man mit Spinat sehr viel schonender um. Er wird nur kurz blanchiert oder gedünstet, leicht in Butter gedämpft, mit etwas Salz und Muskat abgeschmeckt oder roh als Spinatsalat verwendet. Auch in Aufläufen und Suppen oder als Füllung sorgt Spinat für eine besonders aromatische Note. Er verträgt sich ausgezeichnet mit vielen Käsesorten, mit Champignons, Mandelblättchen und Pinienkernen oder - besonders pikant - mit Sardellen.
Geschmack und Reife
Der unverwechselbare Spinatgeschmack wird nur bei älteren Blättern/Pflanzen getrübt. Dann schmeckt der Salat etwas bitter. Die Spinatblätter sollten knackig-frisch und kräftig-grün sein.
Aufbewahrung
Spinat sollte stets frisch zubereitet werden. Lagernder Spinat verliert durch Einfluß von Luft und Licht wertvolle Inhaltsstoffe. Alternative: Spinat läßt sich sehr gut tiefgefrieren.
Zubereitung
Spinat sorgfältig verlesen, Wurzeln und harte Stengel entfernen und gründlich waschen. Abtropfen lassen und möglichst unzerkleinert weiterverarbeiten - entweder kochen, oder noch besser: blanchieren
