Biologie und das Salz
Tier und Mensch benötigen Salz mit Mineralstoffen zur Lebenserhaltung. Blut transportiert die Salzlösungen in den Gefäßen zu allen Zellen im Körper. Über Urin und Schweiß werden salzige Lösungen wieder ausgeschieden. Der konstante osmotische Druck in den Blutgefäßen wird durch geringe Mengen salziger Verbindungen gleichmäßig gehalten und spielt eine wichtige Rolle bei verschiedenen Zellfunktionen. Die Formen von Salz, - Sulfate, Nitrate, Phosphate und Chlorate - bestehen aus chemischen Verbindungen mit unterschiedlichen Eigenschaften, die je nach Bedarf in der Medizin verwendet werden. Ein erwachsener Mensch mit 70 Kilogramm Gewicht besteht aus ca. 60% Wasser, 40% Feststoffen, davon 5% Mineralstoffen (ca. 3,5 kg.), davon 100 Gramm Natrium und 80 Gramm Chlorid. Ein Drittel des Natriums ist in den Knochen gebunden; zwei Drittel des Natriums befinden sich in den Körperflüssigkeiten.
Ein Mensch mit einem Gewicht von 70 kg benötigt ca. 450 Gramm Kristallsalz um 50 Liter Wasser für den Stoffwechsel im Körper zurückzuhalten. Das heißt, der Regelmechanismus des Körpers benötigt 9 Gramm Kristallsalz pro Liter Körperwasser. Die tägliche Ausscheidung von Salz im Urin und durch Schweiß muss aufgefüllt werden. Reduziert sich der Anteil von Salz unter 9 Gramm pro Liter Körperwasser, trocknet der Körper aus. Überschreitet der Anteil von Salz über 9 Gramm pro Liter des Körperwassers, speichert sich mehr Wasser als nötig im Körper. Ohne Natriumchlorid und weitere Salzverbindungen können lebenswichtige Regelmechanismen ihre Funktion nicht erfüllen: Die in den Körperflüssigkeiten vorhandenen elektrisch geladenen Salzteilchen (Natrium- und Chlorid-Ionen) erhalten den bioenergetischen Kreislauf, indem sie die Spannung zwischen intra- und extrazellulärem Raum aufrechterhalten. Nur im konstanten Spannungs-gleichgewicht von Salz und Wasser können wir ohne Schaden leben. Salz reguliert den Flüssigkeitsdruck (Osmose) im menschlichen Körper und schützt vor übermäßigen Wasserverlusten, zum Beispiel bei Durchfall oder Schwitzen. Nervenimpulse und daraus entstehende Muskelaktivitäten können nur mit Hilfe von Salz stattfinden. Der Stoffwechsel im Verdauungssystem und in den Nieren, der den Salz-Wasser-Haushalt reguliert, wäre ohne Natriumchlorid, Kalzium und Kalium unmöglich. Natrium und Chlorid sind in allen Verdauungssäften enthalten.
Natrium ist ein mineralischer Baustein der Knochen. Bei Salzmangel kommt es zu verschiedenen Symptomen und Krankheiten; in schweren Fällen zu Schwindel, Muskelkrämpfen, Apathie, allgemeiner Abgeschlagenheit und Schockzuständen. Um bei Salzverlust schwere Komplikationen zu vermeiden, werden Salz- und Wasserverluste durch Trinken oder in der Klinik durch Salzinfusionen ausgeglichen.
